ristorante florian maison SAN PAOLO D'ARGON

Le capesante


Carpaccio con cetrioli all’erba cipollina e caviale


Tartare all’olio, zenzero, uova di salmone e battuto di mango al lime


Scottata sull’ardesia rovente alla paprika affumicata





Gli asparagi


Arrostiti con infusione al parmigiano e tartufo nero


Savarin con uova di quaglia


Frittelle con erbe e salsa alla crudaiola





Il Tonno


Cubo con zucchine grigliate e salsa di acciughe


Tartare con capperi, rafano e mozzarella di bufala


Carpaccio con cipollotto e pomodoro camone





Il crudo di Manzo


Con senape rustica e cuore di lattuga


Con olio e pepe, peperoni arrostiti, menta e limone


Con zenzero, timo, melone e sedano





Lo scampo


Crudo alla pressa con julienne di verdura


Croccante in pasta filo al basilico con pomodoro timo e vaniglia


Arrostito intero alla brace, olio al finocchietto





Il Polpo


Affogato aglio olio peperoncino con polenta


Arrostito alla brace pesto di prezzemolo e olive


Alla catalana con pane carasau





Degustazione completa € 18



Riso e piselli freschi con salsiccia di gallinella di mare, pistacchio di Bronte e granella di speck
€ 18





Tortello di pasta marmorizzata con granchio, porro, borragine,brodetto di granchio e fiori di cartamus


€ 20



Farfalle di farina con polvere di pomodoro, zucchine in fiore e trigliette di scoglio


€ 18





Spaghetti Rustichella all'aglio, olio e peperoncino avvantaggiato con ricci di mare, caviale e bottarga di muggine


€ 20





Capelli d'angelo al timo e limone con fonduta di Branzi e tartufo nero delle valli


€ 16





Tortiglioni Rustichella al cacio e pepe con favette fresche, finocchietto e guanciale croccante


€ 16






Verticale di zuppe: Fagioli con briciole di pane - Pastinaca, bietoline e olio di semi di zucca - Consommé di pollo con coriandoli di verdure e erbe



€ 16

Secondi di Pesce


Filetti di Triglia con mousseline di gamberi di Mazara, cime di rapa, battuto di pomodoro, basilico e polvere di capperi


€ 24





Dentice arrostito alle erbe aromatiche, carciofi romaneschi e infusione di fico d’India all’alloro


(per 4 pax oppure per 1 pax)


€ 25 per pax





Zuppa di sette pesci deliscati al pomodoro e arancia con erbette fini e flan di peperoni gialli


€ 28





L’Astice blu Mediterraneo arrostito al mirto con salsa di corallo, finocchi e porri stufati


€ 28








Secondi di Carne


Pollo nostrano arrostito intero allo spiedo servito con salsa al Franciacorta, acetosella, patate cotte sotto la cenere e misticanza


(per 4 pax oppure per 1 pax petto o coscia)


€ 24 per pax





Agnello da latte arrostito allo spiedo con salsa all’olio, semi di anice, limone e radicchio trevisano tardivo


€ 24





Bistecca di manzo in osso arrostita alla brace di legna all’olio, aglio e rosmarino con spinacini saltati al cipollotto


(per due pax per 1 pax senza osso)


€ 26





Guanciale di vitello cotto in gremolada e rosso del Calvario con spuma di patate e tartufo nero


€ 22





Dessert








Soufflé allo yogurt, timo e lime con passata di lamponi, gelato all’olio d’oliva e sale Maldon


€ 12





Savarin babà al rum Zacapa, zabaglione freddo profumato al limoncello e frutti di bosco


€ 10





Crema Brûlé alla cannella con cassonata di zucchero Mascobado e fragole di bosco alla melissa


€ 10





Tiramisù classico alla veneziana con carpaccio di ananas


€ 10





Uova alla neve mandorlate con zuppa di mango, zenzero e menta


€ 10





Millefoglie con crema inglese montata, lamelle di cioccolato modicano e pere arrostite


€ 10





Flan fondente con goccia di cioccolato bianco, amarene, salsa all’arancia e gelato alla vaniglia


€ 12





I nostri gelati classici serviti tulipe e salsa ai frutti di bosco


€ 8





I nostri sorbetti alla frutta


€ 8