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   nonna betta - cucina kosher ROMA (RM)

il mio e' un ristorante vero giudaico romanesco perche' io sono romano da generazioni e nonna betta era veramente mia nonna. tutto viene preparato al momento con ingredienti di stagione. oltre ai classici eseguiti secondo gli insegnamenti di nonna betta (carciofi, pezzetti fritti, aliciotti con l'indivia, baccala' a cipolla e pomodoro, tagliolini cicoria e bottarga), il ristorante offre anche alcune specialita' mediorientali in virtu' del fatto che i miei soci sono egiziani. nella inevitabile e rigorosa distinzione tra ristorante di carne e ristorante di latte (nelle preparazioni della cucina kosher la carne e i derivati del latte non si possono mescolare) nonna betta e' "chalavì", cioe' di latte e formaggi, a cui e' consentito associare piatti di pesce. Il posto e' piuttosto carino e piacevole da vivere, alle pareti ci sono delle grandi riproduzioni con le immagini del ghetto prima delle demolizioni di fine ottocento, e si respira una bella atmosfera di serena armonia (c'e' anche un bagno per disabili). a me piace raccontare le storie del ghetto e rispondere, come posso, alle domande dei clienti che hanno qualche curiosita' o il desiderio di conoscere in maniera piu' approfondita la cultura e la religione ebraica e in particolare quella degli ebrei di roma, una presenza addirittura bimillenaria.