Ristorante Locanda Stendhal SACCA - COLORNO

ANTIPASTI

Il culatello di Zibello
Il culatello di Zibello di maiale adulto
Il prosciutto di Parma 24 mesi *
La spalla cotta di S. Secondo
Il salame di Felino
La gola
La selezione di salumi (culatello, gola, prosciutto di Parma e salame)

Il flan di parmigiano alla salsa di brie con cialda croccante di Parmigiano
La polentina fritta con gorgonzola, gola e gras pist
Le noci di cappesante con crema di zucca alla riduzione d’aceto balsamico *
Il souté di moscardini con polenta di mais *

PRIMI PIATTI

Gli anolini in doppio brodo di cappone
I passatelli in brodo
I tortelli di erbetta al burro fuso e parmigiano *
I tortelli di zucca alla mantovana
Le pappardelle con carciofi al ragout d’anatra profumate al timo
Il risotto al culatello *
Il risotto al vino rosso e radicchio tardivo *
I bastoncini di patate con capesante, vongole veraci e porro al pesto leggero *
La bomba di riso su prenotazione


Tutte le paste fresche sono preparate dalla nostra rezdora

SECONDI PIATTI

Dalla tradizione…
Il carrello dei bolliti con la mostarda piccante e le salse *
La punta di vitello ripiena con le patate arrosto
La trippa alla parmigiana *

… dalla terra …
La tagliata di Black Angus con sale grosso e pepe verde
Il filetto di maiale in crosta di pancetta farcito ai carciofi *
Il guanciale di manzo stufato con la polenta
Le Duchesse di Parma

… dall’acqua …
L’anguilla alla griglia
Il rombo chiodato su vellutata di lenticchie e carciofo croccante *


* Le pietanze contrassegnate con l’asterisco possono essere servite, a richiesta, senza glutine

DOLCI

Le torte del carrello
La crème brûlée con bacche di vaniglia Bourbon (Madagascar)*
La panna cotta con mou *
Il cannolo croccante farcito al mascarpone con salsa al caffè e granella di meringhe
Il semifreddo al croccantino con salsa di cioccolato
La cialda al cioccolato con gelato di crema e mele allo zenzero con calvados
I sorbetti: salvia e timo, arancia, limone
Il gelato alla crema
Lo zabajone con i dolcetti