ristorante il Baretto MARTINA FRANCA

ANTIPASTI
Capocollo martinese e burratina con confettura di peperoni
Culatello di Zibello con rosa di melone e robiola
Salmone fresco marinato all’aneto con insalatina di finocchi ed arancio
Carpaccio di pesce fresco con erba cipollina e pepe rosa
Souté con gamberi rossi e cardoncelli sfumati al Brandy
Flan di ricotta con melanzane, basilico e scampi
Fonduta di formaggi e funghi porcini profumati al tartufo con crostini
Petto d’oca affumicato con crostone al taleggio e vienegret all’aceto balsamico

PRIMI
Tagliolini all’uovo con salsa allo scorfano e zucchine scottate
Scialatelli alla crema di crostacei e foglie di Soncino
Trofie con salmone affumicato con julienne di radicchio scottato
Risotto con code di mazzancolle aromatizzato al tartufo d’Alba
Tortelloni di ricotta di bufala con cardoncelli scottati e scaglie di grana su passatina di pomodoro al basilico
Risotto ai funghi porcini e mela verde
Maccheroncini al torchio con melanzane, pomodori, speck e cacio ricotta

SECONDI
Tagliata di tonno in crosta di sesamo su letto di spinaci e pesto ai capperi
Turbante di branzino in guazzetto di gamberi
Gamberoni spadellati alle zeste di agrumi con tortino di rucola
Branzino – Orata cotto a vs. piacere
Pesce pescato, su prenotazione secondo quotazione

Controfiletto di manzo con zucchine alla griglia, lamelle di mandorle con glassa di aceto balsamico
Medaglioni di suino con ventaglio di mele sfumate al Calvados
Scottadito d’agnello con granella di pistacchio su radicchio brasato
Fagottino di bue con asparagi e cipolla di Tropea stufata con anelli di patate soutè

DESSERT
Tortino caldo al cioccolato con cuore fondente e menta pura
Zabaione caldo al cioccolato fondente
Sfoglia di pasta fillo farcita con crema di mela verde e pinoli con salsa alla nocciola
Coupelle con crema chantilly con frutta di stagione velato al miele millefiori
Bavarese al cioccolato bianco e cocco con frutti di bosco
Semifreddo alla vaniglia con semi di papaveri velato al caramello e scagliette di cioccolato fondente