MELEMANGIO - RISTORANTE ENOTECA MELEGNANO

Il menù di Melemangio è frutto della fusione fra la cucina tipica parmense e quella milanese, in un viaggio lungo una Via Emilia dei sapori e delle ricette, caratterizzato da una rivisitazione in chiave moderna e da una presentazione appagante e divertente.

Ogni piatto viene preparato al momento, ogni ingrediente viene selezionato con cura all'origine, pane e pasta fatti in casa, con la voglia di garantire freschezza e qualità, con la cura della cucina di casa abbinata all'arte culinaria dei nostri chef.

Scelta di campo anche a mezzodì, con una cucina espressa anche per il pranzo di lavoro, per una pausa che sia veramente di gusto. Nessuna preparazione preventiva, nessuna precottura e gli stessi ingredienti utilizzati per la cena.

Antipasti

• Quenelle di parmigiana di melanzane in pastella
• Sformatino di ricotta con crema di asparagi di Rosà e pancetta croccante
• Culatello di Zibello dop con riccioli di burro e marmellata di fichi
• Salumi misti parmensi dop
• Spuma di gorgonzola al porto in coppa Martini, con noci e miele
• Battuta di fassona piemontese con crostini al lardo di Colonnata, verdurine e zenzero

Primi

• Maltagliati di farina di castagne al profumo di bosco
• Risotto alla milanese con cialda di prosciutto di Parma croccante e fili dorati di cipolla
• Ravioli al mojito con burro al rhum del Nicaragua
• Tortelli di zucca e mostarda con amaretti sbriciolati
• Soffici di patate al gorgonzola con scaglie di cioccolato amaro del Piemonte
Secondi

• Hamburger di fassona piemontese con pane di sesamo alla senape e chips croccanti
• Filetto al roquefort, pistacchio di Bronte e Indivia belga al rhum
• Petto di faraona nostrana con carpaccio di pecorino, pere e riduzione all’aceto balsamico di Modena IGP
• Guancialino di maiale con polenta fritta e salsa tradizionale ai suoi sapori
• Costolette di agnello in sfoglia con salsa al Dolcetto d’Alba e crema di patate

Dessert

• Bavarese al pistacchio di Bronte con granella di liquirizia
• Crema rovesciata al caffè con salsa vaniglia e cialda croccante
• Rotolo di sfoglia dolce con pere, pinoli, uvetta e gelato mantecato agli agrumi
• Mousse di cioccolato fondente del Piemonte con gelatina al passito di Pantelleria
• Torta di ricotta dolce con frutti di bosco e salsa di cachi